你爱喝酸奶吗？喝过几种？
写在前面
我们对各种优惠活动乃至那让人哭笑不得的 “好消息！本店由于xxx现挥泪大甩卖…” 肯定耳熟能详。小时候我觉得“无商不奸”啊（这很大程度是受大人们的语言影响了思维，因为我确定当时自己并没有深入独立思考的能力），看着商家这幅嘴脸心里恶狠狠的鄙视他们一顿。然而这么多年过去，为何他们仍然能大行其道，这真是一个值得思考的问题。
后来长大之后知道这是：消费者的行为心理学。
之前听罗辑思维说过一个问题：
- Q：为什么商场老是爱搞大促销？
- A：因为随着工业社会与互联网的发展壮大，信息越来越透明，商家的竞争优势逐渐消失。为了混淆消费者视听，所以各种复杂信息被商家生生“造”出来了！
生物演化速度相比于社会时代变迁速度，简直差好几个数量级。人类的好多思维仍然停留在旧社会甚至远古时代，动物基因里就这么决定的。现代的我们，如果不主动成长升级，必定会被社会车轮碾压到爆…
今天我想科普的，是酸奶这件小事。
酸奶科普
对于爱喝酸奶的人，走到商场酸奶区的时候，总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去，皱着眉头，选择困难症爆发。
基本分类
市面上的酸奶，从 口感 来说只有2大类， 从 种类 细分只有4大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。（PS：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）
原味 VS 风味
原味 = 没有添加 除添加剂以外 的其他物质
风味 = 添加果蔬、谷物等改善口感的物质
看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了果蔬、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
酸乳 VS 发酵乳
酸乳 = 只有2种菌发酵 —— 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳 = 加入了3种及3种以上的益生菌发酵
它们的营养价值，并没有大差别。
其他 “复杂” 酸奶
可是我们在超市看到，还有什么老酸奶、优酪乳、希腊酸奶…它们属于什么？
老酸奶 VS 酸奶
除了制作工艺和口感上有差别外，其他无差别。
老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵，再分装。而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
优酪乳 VS 酸奶
优酪乳就是酸奶(yogurt)的英译名。就是一个英译名，让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这么简单。
希腊酸奶 VS 酸奶
希腊酸奶，也只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏杀菌热处理奶。它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的。
重点是，它根本不需要冷藏，所以它里面根本 没有活的益生菌！益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就死了，即使再次冷藏，也不会活过来。
不过它也有好处：保存时间久。如果你不介意没有益生菌这一点，还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还存在。
问题来了
是否有活菌？
有的配料表里写着有XX菌，只是文字游戏。
如何分辨酸奶中有没有活菌：
看存放位置：低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶、常温乳酸菌饮料，基本上没有活的乳酸菌。
看商品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的经过杀菌技术，为了延长保质期，基本无活菌。
看保质期：保质期长达1个月以上的，基本无活菌。
如何选购酸奶？
要有活性菌
在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，你还需留意包装上的益生菌添加量。
一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。
尽可能选择非复原乳酸奶
我们经常看到包装上会有 复原乳 的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。
新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水。而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小，但奶中对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素），在这个过程中默默受损了。
看蛋白质含量
我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
看脂肪和碳水化合物（糖）成分
如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。
看乳含量
有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。
看酸奶配料表
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。
复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。
乳酸菌饮料
像市面上畅销的乳酸菌饮料，在营养上虽然和酸奶完全不能比，但它们也不是一无是处。消化不好又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。
