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商家把戏之 - 酸奶

你爱喝酸奶吗?喝过几种?

写在前面

我们对各种优惠活动乃至那让人哭笑不得的 “好消息!本店由于xxx现挥泪大甩卖…” 肯定耳熟能详。小时候我觉得“无商不奸”啊(这很大程度是受大人们的语言影响了思维,因为我确定当时自己并没有深入独立思考的能力),看着商家这幅嘴脸心里恶狠狠的鄙视他们一顿。然而这么多年过去,为何他们仍然能大行其道,这真是一个值得思考的问题。

后来长大之后知道这是:消费者的行为心理学

之前听罗辑思维说过一个问题:


- Q:为什么商场老是爱搞大促销?
- A:因为随着工业社会与互联网的发展壮大,信息越来越透明,商家的竞争优势逐渐消失。为了混淆消费者视听,所以各种复杂信息被商家生生“造”出来了!


生物演化速度相比于社会时代变迁速度,简直差好几个数量级。人类的好多思维仍然停留在旧社会甚至远古时代,动物基因里就这么决定的。现代的我们,如果不主动成长升级,必定会被社会车轮碾压到爆…

今天我想科普的,是酸奶这件小事。

酸奶科普

对于爱喝酸奶的人,走到商场酸奶区的时候,总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去,皱着眉头,选择困难症爆发。

基本分类

市面上的酸奶,从 口感 来说只有2大类, 从 种类 细分只有4大类,其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。(PS:酸乳是国家专用的酸奶名称,酸乳就是酸奶)

原味 VS 风味

  • 原味 = 没有添加 除添加剂以外 的其他物质

  • 风味 = 添加果蔬、谷物等改善口感的物质

看到风味两个字,就表示这罐酸奶里,添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了果蔬、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。

酸乳 VS 发酵乳

  • 酸乳 = 只有2种菌发酵 —— 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

  • 发酵乳 = 加入了3种及3种以上的益生菌发酵

它们的营养价值,并没有大差别。

其他 “复杂” 酸奶

可是我们在超市看到,还有什么老酸奶、优酪乳、希腊酸奶…它们属于什么?

老酸奶 VS 酸奶

除了制作工艺和口感上有差别外,其他无差别。

老酸奶就是酸乳(奶),之所以被称作老酸奶,只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。

酸奶是先发酵,再分装。而老酸奶则是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

优酪乳 VS 酸奶

优酪乳就是酸奶(yogurt)的英译名。就是一个英译名,让你感觉高大上一些,然后愿意为之买单,就是这么简单。

希腊酸奶 VS 酸奶

希腊酸奶,也只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的。

重点是,它根本不需要冷藏,所以它里面根本 没有活的益生菌!益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就死了,即使再次冷藏,也不会活过来。

不过它也有好处:保存时间久。如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还存在。

问题来了

是否有活菌?

有的配料表里写着有XX菌,只是文字游戏。


如何分辨酸奶中有没有活菌:

  • 看存放位置:低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶、常温乳酸菌饮料,基本上没有活的乳酸菌。

  • 看商品名称:例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这种商品名称的经过杀菌技术,为了延长保质期,基本无活菌。

  • 看保质期:保质期长达1个月以上的,基本无活菌。

如何选购酸奶?

要有活性菌

在挑选益生菌酸奶时,除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌,你还需留意包装上的益生菌添加量。

一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果。

尽可能选择非复原乳酸奶

我们经常看到包装上会有 复原乳 的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水。而从奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒。这样出产的复原乳,虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小,但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素),在这个过程中默默受损了。

看蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

看脂肪和碳水化合物(糖)成分

如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。

看乳含量

有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

看酸奶配料表

如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。

乳酸菌饮料

像市面上畅销的乳酸菌饮料,在营养上虽然和酸奶完全不能比,但它们也不是一无是处。消化不好又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。

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